laboratorio sperimentale Test-lab per pasta secca

Le type de pâtes sans gluten, initialement conçu spécifiquement pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et les personnes intolérantes au gluten, devient aujourd’hui synonyme de nutrition alternative pour tout le monde, tant d’un point de vue nutritionnel-physiologique qu’organoleptique.

Aujourd’hui, le marché est en mesure de proposer des produits sans gluten encore plus différenciés grâce à l’utilisation de matières premières alternatives à base de riz, maïs, avoine, millet, sarrasin, quinoa, amarante, et autres, grâce à leurs propriétés nutritionnelles (plus de protéines , fibres et antioxydants minéraux).

Dans les dernières années, le marché des produits sans gluten et/ou des produits à base de farines de légumineuses s’est considérablement développé en Italie et dans le reste du monde.

Le tecnologie di processo ITALPAST GLUTEN FREE permettono di ottenere pasta senza glutine utilizzando farine pregelatinizzate oppure farine crude ottenute direttamente dalla materia prima.

Les technologies ITALPAST GLUTEN FREE permettent de fabriquer des pâtes à partir de farines déjà traitées thermiquement et donc de farines pré-gélatinisées ou crues obtenues directement à partir de la matière première.

L’assainissement dédié à ce type de système demande un entretien ordinaire des principales pièces mécaniques qui doivent être facilement inspectées, accessibles et dans des cas spécifiques lavables ; non seulement cela, même le type de matériaux des composants qui entrent en contact avec le produit est spécifique pour les différentes matières premières utilisées dans le traitement.

Par rapport aux installations conventionnelles, les principales différences technologiques sont essentiellement liées à la méthodologie d’hydratation eau/farine, à l’utilisation de bacs mélangeurs avec arbres spéciaux et aux groupes de compression innovants ITALPAST HACCP Inox Design. Ces derniers utilisent des vis de compression au profil spécial à géométrie variable avec contrôle de température indépendant pour un meilleur contrôle de la phase de tréfilage. Les cycles de séchage, qui se déroulent dans une cabine statique ou à l’aide de séchoirs automatiques continus, sont gérés avec des recettes spécifiques pour l’utilisation de matières premières sans gluten ou légumineuses. Chaque phase du processus de production est entièrement gérée par PLC ; il y a la possibilité d’interagir par une interconnexion spécifique avec le système de gestion de l’entreprise du Client par PC et logiciel dédié (Industrie 4.0).

Ce choix technologique est la nouvelle solution flexible et avantageuse pour la gélatinisation des farines crues sans gluten avec une technologie spécifiquement étudiée et testée afin de résoudre les principaux problèmes tels que l’hétérogénéité du traitement, la diminution de la capacité de production, la consommation d’énergie élevée.

Le système innovant de pré-gélatinisation ITALPAST PREGEL TECH implique l’introduction d’une cuve de cuisson à injection de vapeur dans la ligne et le degré de gélatinisation est contrôlé de manière expérimentale et personnalisée pour chaque type de matière première traitée. Les réglages relatifs au processus technologique sont facilement mémorisés dans des recettes spéciales à la disposition de l’opérateur et gérées par PLC.

Le traitement thermique de gélatinisation consiste à injecter de la vapeur directement dans le bac par des buses calibrées interchangeables et choisies en fonction du type de matière première à traiter. Le bac mélangeur, le couvercle et les dispositifs d’adduction sont équipés d’une isolation en laine de roche pour assurer le maximum de calorifugeage et des économies d’énergie.

Le système garantit une consommation d’énergie réduite, un excellent contrôle du degré de gélatinisation, des coûts d’entretien réduits et une flexibilité même pour les petites et moyennes productions.